Tinjauan analitis baru JRC menunjukkan perbedaan besar kandungan zat gizi pada label pangan kemasan, baik antarnegara maupun di dalam negara-negara Eropa serta antarkategori pangan. Upaya industri memperbaiki komposisi gizi terus berlangsung, tetapi perbaikan satu zat gizi terkadang diimbangi memburuknya zat gizi lain.

Dampak Mutu Pangan terhadap Penyakit Tidak Menular

Makanan yang dikonsumsi berdampak besar terhadap kesehatan. Lebih dari 88% kematian dan lebih dari 84% total tahun kehidupan sehat yang hilang di Uni Eropa pada 2023 disebabkan penyakit tidak menular.

Pola makan tidak sehat, dengan kandungan garam, gula, dan lemak yang tinggi serta serat pangan yang rendah, meningkatkan risiko penyakit tidak menular. Penyakit tersebut mencakup penyakit kardiovaskular, obesitas, diabetes tipe 2, dan kanker.

Peran Reformulasi Pangan dan Kebutuhan Data

Salah satu cara paling hemat biaya untuk mengatasi pola makan tidak sehat ialah reformulasi pangan. Artinya, industri pangan membuat produk dengan profil lebih sehat melalui pengurangan zat gizi seperti garam, gula, dan lemak jenuh, sekaligus peningkatan serat pangan. Untuk memastikan apakah reformulasi berlangsung, seberapa cepat prosesnya, serta bagian mana yang memerlukan perhatian, kandungan zat gizi pangan kemasan dan perubahannya dari waktu ke waktu perlu diketahui.

Pengembangan Platform Digital FABLE oleh JRC

Hingga kini, belum tersedia gambaran sistematis yang dapat diakses secara bebas mengenai komposisi zat gizi pangan kemasan. Untuk membantu mengisi kesenjangan tersebut, JRC mengembangkan Food and Beverages Label Explorer atau FABLE, perangkat daring yang menyediakan akses ke informasi tingkat produk yang dikumpulkan dari label pangan.

FABLE menyimpan dan membantu memvisualisasikan data utama yang dikumpulkan dari label makanan dan minuman kemasan, termasuk komposisi dan tren zat gizi serta bahan penyusun. Perangkat ini menyediakan data makanan dan minuman bermerek yang dikumpulkan melalui proyek-proyek yang didanai Uni Eropa bagi peneliti, pembuat kebijakan, dan masyarakat, dalam format yang mudah dibaca dan dipahami.

Dengan data FABLE, ilmuwan JRC menganalisis lebih dari 180.000 produk dari 21 negara Eropa. Analisis berfokus pada lima kategori pangan utama: sereal sarapan; produk roti; produk susu segar dan hidangan penutup; daging deli dan produk sejenis; serta minuman ringan.

Variasi Kandungan Zat Gizi Lintas Produk

Kandungan zat gizi sangat bervariasi, baik antarnegara maupun di dalam masing-masing negara, serta antarproduk dalam kategori yang sama. Sebagai contoh, kandungan gula total sereal sarapan berkisar antara 1 gram hingga 28 gram per 100 gram. Pada daging deli dan produk sejenis, kandungan lemak jenuh berkisar dari kurang dari 1 gram hingga 14 gram per 100 gram.

Dibandingkan dengan titik pengumpulan data sebelumnya, gula total pada sereal sarapan menurun secara substansial di sebagian besar negara. Namun, pada saat yang sama, peneliti mengamati peningkatan lemak total dan lemak jenuh dalam kategori pangan tersebut.

Perbandingan dengan Rekomendasi Asupan Harian

Untuk menafsirkan temuan itu, kandungan zat gizi rata-rata berbagai jenis produk dibandingkan dengan rekomendasi asupan harian untuk pola makan sehat dari Organisasi Kesehatan Dunia dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa. Dengan menggunakan tolok ukur tersebut bersama data konsumsi pangan, peneliti mengamati bahwa konsumsi satu atau beberapa produk kemasan dari kategori tertentu akan berkontribusi besar terhadap terlampauinya rekomendasi asupan harian zat gizi yang perlu dibatasi.

Sebagai contoh, banyak daging deli dan produk sejenis mengandung lemak total dan garam begitu tinggi sehingga konsumsinya dapat menyebabkan terlampauinya rekomendasi asupan harian. Mengonsumsi roti lapis ham berisi 2–3 iris ham serta salad hijau dengan 2 iris bacon dalam sehari sudah mencapai 40% batas maksimum asupan garam harian, hanya dari daging deli dalam kedua hidangan tersebut. Garam tambahan dapat berasal dari roti dan saus salad.

Demikian pula, estimasi kandungan gula bebas dalam kumpulan data tersebut menunjukkan bahwa hanya satu kaleng kola berukuran 330 mililiter dan 40 gram sereal buah tinggi serat sudah melampaui dua kali batas maksimum asupan harian gula bebas.

Kebutuhan Pendekatan Menyeluruh dalam Kebijakan Pangan

Kajian ini menunjukkan perlunya upaya reformulasi terarah yang berfokus pada subkategori pangan dengan potensi dampak terbesar. Kajian tersebut juga menyoroti kebutuhan akan pendekatan menyeluruh terhadap mutu gizi, bukan menelaah strategi untuk satu zat gizi secara terpisah.

Menurut JRC, kajian ini memperlihatkan nilai tambah FABLE, baik sebagai perangkat untuk memberikan gambaran sesaat pada tingkat Eropa maupun sebagai alat bantu terarah yang spesifik menurut negara dan produk bagi pembuat kebijakan nasional di negara-negara Eropa.

Laporan lengkap berjudul Monitoring the nutrition quality of Europe’s food offer - Insights on gaps and opportunities for food reformulation tersedia di https://publications.jrc.ec.europa.eu/repository/handle/JRC147907. FABLE dapat diakses melalui https://food-labels-explorer.jrc.ec.europa.eu/en. Webinar mengenai pemantauan mutu gizi pangan Eropa serta kesenjangan dan peluang reformulasi tersedia di https://knowledge-for-policy.ec.europa.eu/node/90406_fi.

Terjemahan dan adaptasi Bahasa Indonesia disiapkan oleh sistem AI editorial Zennovan News. Sumber bahan asli: What is the nutritional quality of the food we buy in Europe’s supermarkets?, Joint Research Centre / European Commission. © European Union 2026. Prosa sumber: CC BY 4.0. Adaptasi tidak menyiratkan dukungan Komisi Eropa.